ויניגרט מיסו הדרים

גם לכן לא מתחשק אוכל חם, כשחם בטירוף? הויניגרט הזה הוא ההצלה שלי. הכנתי ממנו סלט אטריות סובה, שהפך לארוחה קלילה קבועה אצלנו. יש לי תחושה, שגם אתן תתאהבו בו.

הרוטב מבוסס על מיסו, שהוא חומר גלם מותסס עשיר בחיידקים פרוביוטיים. יש לו טעם אומאמי, מלוח, עשיר ומעט מעושן, שפשוט מתמכרים אליו. כדאי להחזיק צנצנת ממנו, תשמש אתכן היטב בחודשים הקרובים, לאינספור הרכבי סלטים. מבטיחה!

חומרים:

2 כפות משחת מיסו בהירה 

4 כפות (60 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

½ כוס (125 מ"ל) שמן זית עדין

1 כפית שמן שומשום

2 שיני שום כתושות

1 כפית ג'ינג'ר מגורר

2 כפיות רוטב סויה

2-3 כפיות דבש (או ממתיק טבעי אחר)

פלפל שחור גרוס

ההכנה:

1. שמים את כל מרכיבי הרוטב למעט שמן הזית בבלנדר ומרסקים למרקם אחיד. מוסיפים שמן זית בהדרגה ומעבדים עד לקבלת תחליב במרקם חלק ואחיד.

2. יוצקים על סלט שמתחשק ומגישים צונן.

עוד רעיונות לשימוש בוויניגרט:

סלט כרוב, גזר וכוסברה עם קשיו קלוי, סלט ירוק של חסות, רוקט ועוד סלטים מרעננים שמתבקשים בחום הכבד

עדי לפין, נטורופתית מארנבת - מקום לגוף ולנפש, מסבירה את מרכיב ה-X פקטור של המיסו

כבר הזכרנו את יתרונות המיסו, שנחשב בעיני היפנים לסופר פוד. ה - X פאקטור של מיסו הוא דרך ההכנה שלו - התססה. מי שמבצע בפועל את תהליך ההתססה הם חיידקים פרוביוטיים. כלומר, מזונות שהותססו באופן טבעי (ולא באמצעות טכנולוגיה תעשייתית להאצת התהליך) מכילים כמות יפה של פרוביוטיקה. החיידקים הפרוביוטיים חיוניים כמעט לכל תהליכי החיים. בגיל המעבר הם תורמים לחיזוק מערכת העיכול ולהפחתת תסמינים כמו: כבדות אחרי ארוחה, גזים, נפיחות, אי נוחות בבטן ועוד.

אז איך נדע אם המיסו שרכשנו הוכן בשיטה מסורתית ומכיל חיידקים פרוביוטיים?

לצערנו אין סימון רלבנטי על אריזת המוצר. מבלי לזלזל בכבודה של אף מדינה, נעדיף לקנות מיסו מתוצרת יפן. מיסו תוצרת סין לרוב מיוצר בטכנולוגיה תעשייתית שבה אין צורך בחיידקים פרוביוטיים, לעומת זאת ביפן מייצרים לרוב בשיטה קרובה למסורת

אינסלטה די בוראטה

אינסלטה די בוראטה

סלט איטלקי קלאסי עם טוויסט מרענן ועסיסי של קרם עגבניות קטיפתי, שנולד בהשראת רסק העגבניות של הג'חנון.

חומרים ל-4 מנות:

1 גבינת בוראטה

2 חופנים עגבניות שרי  

כ-10 זיתי קלמטה

לתיבול:

3-4 כפות שמן זית משובח מכבישה קרה 

1 כף חומץ בלסמי מצומצם

מלח ים

לעגבניות מרוסקות:

3 עגבניות תמר, חצויות

1 כף שמן זית

1 שן שום

מלח

להגשה:

חופן עלי רוקט או בזיליקום או גם וגם

ההכנה:

1. מכינים את העגבניות המרוסקות: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון.

2. מכינים את הסלט: שמים את העגבניות והזיתים בקערה, מתבלים בשמן זית, לימון ומלח ומערבבים.

3. ההגשה: שמים את העגבניות המרוסקות בצלחת רחבה ועמוקה. חוצים את הבוראטה ומניחים במרכז. שמים סביב את העגבניות המתובלות. מתבלים בעוד שמן זית, חומץ בלסמי ומלח לפי הצורך. מניחים מעל את עלי הרוקט ו/או הבזיליקום ומגישים.

למשקיענים:

מוסיפים בהגשה כפיות אחדות של רוטב פסטו.

למה עדי לפין הטורופתית שלנו מסמיקה מעגבניות? 

נתחיל בספוילר - כל הפירות והירקות מכילים מינרלים, ויטמינים ופיטו-כימיקלים (רכיבי תזונה מהצומח) המיטיבים עם הבריאות בכל גיל. ככל שנרבה ונגוון רק נרוויח.

ובכל זאת מה מיוחד בעגבניות?

עגבניות מכילות פיטו-כימיקל עוצמתי בשם ליקופן, הוא זה שמעניק להן את הצבע האדום. ככל שהאדום עז יותר כך תכולת הליקופן בעגבניה גדולה יותר. ליקופן הוא נוגד חימצון, נוגד דלקת ונמצא כמפחית פלאק טרשתי בכלי דם - כל מה שצריך כדי להגן על הלב וכלי הדם מפני טרשת עורקים. טרשת עורקים היא הגורם העיקרי ליתר לחץ דם ולמחלות לב וכלי דם. כמו שהזכרנו בפרקים הקודמים, אסטרוגן לוקח חלק חשוב בפעולות ההגנה האלו, וכאשר הגוף מפחית את הייצור שלו, אנו זקוקות לכל העזרה מבחוץ שניתן לקבל.

ככל שהאדום עז יותר כך תכולת הליקופן בעגבניה גדולה יותר.

סביצ'ה של אמצע שבוע

פתרון מהיר ומזין לארוחת ערב מפנקת בטירוף בסוף יום עבודה, כשחם ולח בחוץ ואין כח להכנות מורכבות או להדליק את התנור. 

לא צריך יותר מ-200 גרם דג נקי, כדי להכין מנה נדיבה לארבעתנו, מנה שכולם בבית עפים עליה ואני מרגישה ש I've nailed it. 

הטריות של הדג כאן קריטית. כדאי לקנות אצל מוכר דגים שסומכים עליו - יחסי אישה-דייג הם יחסי אמון עמוקים כמעט כמו יחסי אישה ומעצב השיער שלה. 

חומרים ל-4 מנות:

200 גרם דג טרי-טרי למשל לברק, ללא עור ועצמות, חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ  

לתוספת:

4 מלפפונים חתוכים לקוביות קטנות

1 אבוקדו חתוך לקוביות קטנות

1 כף בצל סגול, קצוץ דק

1 חופן מגוון פיצוחים קצוצים גס (אוהבת לערבב! שקדים, פקאן, מקדמיה, קשיו ולוז)

חופן עשבי תיבול ירוקים רעננים - למשל תערובת עלי כוסברה, עירית, נבטי אפונה, שמיר, בצל ירוק… ככל שיש יותר גיוון, המנה משתבחת וגם חיידקי המעי הטובים נהנים

לתיבול:

3-4 כפות שמן זית משובח מכבישה קרה 

2-3 כפות מיץ ליים או לימון, סחוט טרי

מלח ים

פלפל חריף

לרוטב:

3 עגבניות תמר

1 מלפפון

שן שום כתושה

מלח

1 כף שמן זית 

להגשה:

גבינת לאבנה

ההכנה:

1. מכינים את הרוטב: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון.

2. מכינים את הסביצ'ה: ממש רגע לפני שרוצים לאכול, שמים את הדג עם הירקות בקערה, מתבלים בשמן זית, לימון ומלח ומערבבים.

3. ההגשה: מורחים על צלחת את גבינת הלבנה בעיגול בקוטר צלחת ההגשה ליצירת שוליים (כמו בחומוס). שמים באמצע עגבניות מרוסקות. מניחים מעל את תערובת הדג ומגישים עם לחם משובח, למשל לחם פרא או לחם מחמצת עם זיתים.

גיוון:

במקום גבינת לאבנה, אפשר להגיש עם חומוס, ממרח שעועית לבנה, צ'זיקי או טחינה.