קארי של גרגרי חומוס ותרד

מיכל: קארי הוא פטנט בישול, שמציע מרחב אלתור נדיב ויכולת ניצול מרשימה של מה שיש במקרר. הכל נספג ברוטב הנפלא, שיש בו פצצה של טעם, בריאות וגיוונים אינסופיים. נזכרתי בסגולות הקארי כשבישלתי בתחילת המלחמה במסעדת ב J17 - מסעדה טבעונית ששולחת (גם בימים אלו) אוכל נשמה טבעוני לחיילים ולמפונים. 

חומרים:

4-3 כפות שמן זית עדין

1 בצל קצוץ

1 כפית ג'ינג'ר טחון

2-1 שיני שום כתושות

1 כפית פלפל ירוק חריף קצוץ (או צ'ילי אחר)

1 כפית גראם מסאלה (או בהרת)

1 כפית אבקת קארי הודי

2 כפות רכז עגבניות

2 כוסות (600 גרם) גרגרי חומוס מבושלים מראש

500 מ"ל חלב קוקוס

200 גרם תרד חלוט 

מלח לפי הצורך

לשדרוג ההגשה:

אגוזי קשיו וכוסברה טרייה

ההכנה:

1. מזהיבים את הבצל בסיר עם השמן ומעט מלח עד הזהבה.

2. מוסיפים את הג'ינג'ר, השום, הפלפל והתבלינים וממשיכים לבשל עד שעולה מהם ניחוח.

3. מוסיפים רכז עגבניות ומערבבים פנימה. 

4. מוסיפים את שאר החומרים, למעט התרד מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 20-15 דקות לאיחוד טעמים.

5. מוסיפים את התרד, מתקנים תיבול ומגישים לצד אורז מלא.

והפעם על שולחנה של עדי לפין - נטורופתית בארנבת מקום לגוף ולנפש –

.

אותה קטנייה עגלגלה שהפכה להיות מזוהה כל כך עם המטבח הישראלי. בדומה למזונות אחרים המומלצים בגיל המעבר, גם לחומוס יש תשובה לאתגרים שמציבים המעבר וגם הגיל. הוא עשיר בסידן מגנזיום ואשלגן שתורמים לבריאות העצם, להרגעת מערכת העצבים (ומצבי רוח) ולאיכות השינה. הוא עשיר בסיבים תזונתיים שמסייעים בשמירה על רמת כולסטרול תקינה. הוא מכיל פיטו-אסטרוגנים – חומרים מהטבע שמדמים את הורמון המין הנשי אסטרוגן, זה שייצורו מופחת משמעותית בגיל המעבר.

ככל הקטניות, חומוס מכיל 3 אבות מזון משמעותיים – פחמימה, חלבון וסיבים תזונתיים. שילוב מנצח שמאפשר מזון פחמימתי עם מדד גליקמי נמוך, כלומר פחמימה, שתורמת בהעלאת סרוטונין ("הורמון האושר") אך לא נותנת יד להעלאת רמת הסוכר בדם. זו דרכו של החומוס לאזן את מצבי הרוח, להפחית גלי חום ולהגן מפני השמנה ומפני מחלת הסכרת.