נו (No) ביף סטרוגנוף

מיכל: המנה הקלאסית המפוארת בגרסה ששמה דגש על חומרי גלם מהצומח - קרם קשיו במקום שמנת, שמן זית שמחליף חמאה וציר פטריות עם מיסו וסויה בתפקיד ציר בקר. מתקבל רוטב קטיפתי, עם טעמים עמוקים ומפנקים שכיף לארח איתם בחורף.

אשר לחלבון, טופו מתאים כמו גם תחליפי חלבון אלטרנטיבי שמנסים לחקות נתחי בשר. אני בסוף בכלל הלכתי על אגוזי לוז ויצא מעולה.

מרכיבים:

1 כוס (130 גרם) אגוזי קשיו נאים

4 סלסילות ממגוון פטריות

4 כפות שמן זית

ענף טימין

2 בצלים גדולים קצוצים דק

2 שיני שום קצוצות

¼ כוס (60 מ"ל) יין לבן יבש

2 כפיות משחת מיסו

1 כף רוטב סויה

10 פטריות מיובשות (למשל שיטאקי או פורצ'יני)

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

אגוזי לוז קלויים

עירית או פטרוזיליה קצוצה

מחית/ שמן כמהין

גבינת פרמז'ן מגוררת או שמרי בירה

פחמימה לבחירה (פסטה מקמח מלא/ אורז מלא/ תפוח אדמה אפוי/ ניוקי/ פולנטה וכד'

ההכנה:

מכינים קרם קשיו: משרים את אגוזי הקשיו במים לכשעה. מסננים. מעבירים לבלנדר עצמתי עם כוס מים מסוננים וטוחנים לקרם חלק וסמיך.
מכינים חליטת פטריות: שמים את הפטריות בכלי ומכסים ב-2 כוסות מים רותחים. מניחים לכשעה.
מכינים את הרוטב: מקפיצים את הפטריות במחבת עם השמן עד השחמה. מוסיפם את הבצל עם הטימין בשמן הזית עד הזהבה. מוסיפים שום ומערבבים פנימה. יוצקים מעל את היין ומבשלים עד שמצטמצם ומתנדף. מוסיפים משחת מיסו ורוטב סויה. מסננים החוצה מהחליטה את הפטריות המיובשות ויוצקים את הנוזל למחבת יחד עם קרם הקשיו. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד להסמכה ואיחוד הטעמים. מתבלים במלח ופלפל.
ההגשה: זורים מעל אגוזים, עירית, פרמז'ן וכמהין ומגישים על פחמימה מנחמת.

עדי לפין (נטורופתית מוסמכת N.D) מרעיפה שבחים על פטריות, בין השאר כי:

בגיל המעבר גדל הסיכון לדילדול עצם (אוסטאופורוזיס). פטריות הן מקור מצויין לנחושת והמקור הצמחי היחיד לויטמין D – רכיבי תזונה משמעותיים לבריאות העצם.

פטריית שיטאקי מכילה שני חומרים נוספים בעלי השפעה בריאותית הקשורה לתסמיני גיל המעבר: לנטינן (Lentinan) שנמצא כנוגד דיכאון ומשפר את מצב הרוח, ו-אריטדנין (eritadenine) שנמצא כמוריד רמות כולסטרול.

מספיקה מנה אחת של פטריות (ככוס) ביום כדי לקבל את ההשפעה המיטיבה.

יש עוד הרבה יתרונות לפטריות עליהם נרחיב בהזדמנות אחרת.

עדי לפין היא חלק מארנבת - מקום לגוף ונפש.