מרק מיסו פטריות

מיכל: מתאוששת משפעת. מתחשק לי מרק חם, זך, שעושה טוב בפנים. הטעם המעושן העדין של המיסו מרגיש לי הכי נכון. חוצמזה מכינים אותו בכמה דקות, ולמרות זאת מתקבל טעם עמוק ורב שכבות.

מהשלב שבו מוסיפים את המיסו, לא מרתיחים את המרק כדי לא לפגוע באיכויות התזונתיות שלו.

מרכיבים ל-2 מנות:

10 פטריות מיובשות (השתמשתי בשיטאקי) + 2 כוסות מים רותחים

2 כוסות ציר דאשי (שקיק דאשי + 2 כוסות מים) או ציר עוף

2 כפות משחת מיסו לבן

רוטב סויה לתיבול

רעיונות לתוספות הגשה: 

פאק צ'וי 

מגוון פטריות פרוסות

אטריות סובה חלוטות 

קוביות טופו 

בצל ירוק

פולי אדממה

רצועות דקיקות של כרוב וגזר

1. שמים פטריות מיובשות בקערה. וצקים מעל את המים הרותחים ומניחים לחלוט כ-15 דקות.

2. יוצקים לסיר את המים הרותחים עם אבקת הדאשי (או ציר העוף) ומביאים לרתיחה.

3. מסננים את הפטריות המיובשות ומוסיפים לסיר את נוזלי החליטה.

4. מכבים את להבת הכיריים ומערבבים פנימה את משחת המיסוי.

5. מתבלים ברוטב סויה לפי הצורך.

6. מסדרים  את התוספות. בצלחת ויוצקים מעל את המיסו

עדי לפין, נטורופתית מארנבת - מקום לגוף ונפש, מפרגנת למיסו:

היפנים אוכלים מיסו על בסיס יומיומי ומחשיבים אותו כתרופה למניעת מחלות. 

אז למה גם לנו כדאי?

הקסם טמון בחומר הגלם – פולי סויה, ובתהליך ההכנה – התססה. 

להתססה יתרונות רבים: בין השאר, היא הופכת את הרכיבים מקדמי הבריאות בסויה (כמו פיטו-אסטרוגנים) לזמינים יותר לגוף ולכן השפעתם המיטיבה גדלה; היא מגדילה את כמות החיידקים הפרוביוטיים והאנזימים שמקלים על עיכול וספיגת המזון, ומגנים על בריאות מערכת העיכול. 

ומה הקשר לגיל המעבר?

בגיל מבוגר תתכן חולשה של מערכת העיכול, נשים רבות מרגישות תסמינים כמו צרבת, כבדות אחרי ארוחה, גזים ועוד. מחקרים ביפן מראים יתרון משמעותי בבריאות מערכת העיכול של אנשים (ובפרט אנשים מעל גיל 60) שאוכלים מנת מיסו בכל יום. באחד המחקרים ניתן דגש על מיעוט בתסמינים שהזכרתי. אותם מחקרים מראים גם שיפור בלחץ הדם.